的嘛。」老太太眼中满是欣慰。
周砚笑着道：「跟师父学过基本的红油做法，但确实没奶奶你教的这个香。」
把菜籽油煎炸一道香料和葱姜，做法比起他原先的更麻烦一些，但做出来的辣子油确实香味更加浓郁。
增加的成本是有限的，但提升的香味能给顾客带来更好的体验。
周砚已经开始琢磨试试用这个辣椒油来拌面，风味会不会更好一些。
红油做好，鸡也煮的差不多了，退了火，盖着盖子再焖十分钟，这样鸡皮不容易煮破，鸡肉也能保持口感。
老太太把凉拌鸡的调料配方和周砚说了一遍。
周砚拿着小本本记录下来，等会还有机会看老太太亲手拌，拿着配方，至少能学个七八成。
这可是老周家年夜饭的抢手菜，一只大土鸡，上桌手慢无。
三十桌的宴席，凉菜的工作量不小，这一忙活就是一上午。
九点钟，卤锅里的肉已经陆续被捞了出来，晾在两个竹篮子里，猪耳朵丶猪拱嘴丶猪头肉都染上了红亮的色泽，看起来极其诱人。
三只卤猪蹄尤为显眼，单独装在小篮子里。
为什麽是三只？
因为其中一只周砚和老太太分了正吃着呢。
卤猪蹄从卤锅里捞出，还是温热的，从中间对半劈开，直接拿手抓着啃。
肉皮一抿就脱骨，骨肉间的筋咬起来软软糯糯的，QQ弹弹，口感绝佳，泡了一个小时，卤汁已经完全浸透，一口下去，简直香迷糊了，根本停不下来。
吃完半只猪蹄，意犹未尽，感觉嘴巴都黏住了。
这就是老辈子常说的巴嘴皮。
好吃！爱吃！还想吃！
就是可惜如此美味的卤猪蹄，客人们无福消受。
没办法，一只猪只有四只猪蹄，各家杀了猪，都是往老太太那送的。
老太太爱吃猪蹄，也擅长卤猪蹄，要是谁能得半只猪蹄赏赐，心里能美上半个月。
周砚今天是因为他动的手，所以才得了老太太的赏，能吃上半只。
这两年，都是周沫沫才能吃得上。
老太太对于小孙女的偏宠，可见一斑。
这半只猪蹄下肚，忙碌了一个早上的身心都得到了极大的满足。
太香了！
明天他自己去买几只猪蹄回来卤。
他一定要吃一整只的猪蹄，一口都不给别人分！
周沫沫来了都不行！
老太太不紧不慢地把猪蹄啃完，盘子里多了几根光秃秃的骨头，连筋膜都没剩一点，这才点头道：「不错，跟我卤的差不多。」
「那还是差远了，要达到您这手艺，我还得练十年。」周砚笑着应道。
能得到老太太的认可，他这卤味算是小有成了。
洗了手，周砚开始把东西往背篼里装，猪蹄垫了肚子，得把卤味和凉菜运过去，开始切肉装盘，为中午的宴席做准备了。
四只公鸡煮过之后缩水明显，淡黄色的鸡皮看起来非常紧实。
好在这鸡养的足够肥，熟肉还有四斤多，切好一拌，一盘能有半斤肉，分量不算少。
四只鸡要用多少调料，老太太提前给他算好，乾料混一包，红油拿罐子单独装，其他葱姜这些配料早上让赵嬢嬢那边备着了。
油纸上边垫一块纱布，再把肉装进背篼，最后上边再盖一块纱布，盖一张油纸，这样运输乾净又卫生。
挂上锁，周砚载着则老太太不紧不慢地往周村方向骑去。
有老太太把关，时间把控的十分合适。
到周村，刚好十点钟。
周砚把车停下，赵嬢嬢便快步走来，先把老太太从车上扶下来，小声问道：「能行不？」
「包行的。」周砚笑着点头。
赵嬢嬢揭开纱布，瞧见那色泽红亮的猪耳朵和猪头肉，悬着的心立马就放下了，这和老太太亲手做的看不出一点区别来。
卤香扑鼻而来，忙活了一早上的赵嬢嬢吞了吞口水。
「你做的？」赵嬢嬢忍不住问道。
「嗯，老太太指点，我动的手。」周砚点头：「我已经学会了，明天咱们就开卖。」
「啊？这麽快？你……不多练两回吗？」赵嬢嬢有些吃惊，这决定也太仓促了。
周砚略一思索道：「那等会看宾客反馈吧，要是大家觉得好，咱们就卖。」
「这靠谱。」赵嬢嬢点头，心头也是不由期待起来。
老太太的卤味当年苏稽一绝，这麽多年都还有人念叨着。
周砚要能学会，一天光是卖卤味估计都能增加不少收入。
「喔唷！这卤猪耳朵和卤猪头肉可真漂亮！是周砚卤的吗？」
「这颜色可真诱人，瞧着就好吃！」
帮工的嬢嬢们围了过来，看着赵铁英从背篼里提出来的卤味，啧啧称赞。
「对，我家周砚卤的，跟老娘学的手艺。」赵嬢嬢笑着应道。
「跟老太太学的？」众人纷纷看向了老太太。
「对，跟我学的，今天是周砚卤的。」老太太大大方方承认，直接给周砚站台。
「那我们今天有口福哦！以前要过年才能吃到张嬢嬢做的卤味。」
嬢嬢们笑着说道，看着卤味眼里都在放光。
张老太的卤味，周村人谁不馋啊。
不知周砚学了几分，以后卖不卖？
切菜区已经空出，周砚把卤肉和鸡抬过去，准备开工。
旁边那口锅里烧着热油，郑强站在锅前正小心翼翼的把腌好的鲤鱼一条条下入油锅，油锅滋滋响，热油飞溅。
郑强神态凝重，浑然不管，这是他今天唯一主导的一道菜，他必须要拿出十二分的本事，让在场的宾客尝尝蓉城餐厅的真正水平。
周砚瞧了两眼，想看看这蓉城餐厅的大厨是怎麽做红烧鱼的。
「想学？」肖磊不知何时逛过来了，看着郑强道：「他做鱼，还是学到他师父几分真本事的。」
「他师父？」周砚疑惑看向肖磊，「师父，你认识郑师傅他师父啊？」
「我师兄，你说认不认识？」肖磊笑了笑：「上个月他还给我写信，让我去蓉城餐厅上班呢。」
周砚：？
那你还一口一个郑师的喊人家？
郑师知道了，得往哪条地缝钻啊？
可怜的郑师傅啊……
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(本章完)
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